Essen & Trinken

Gemüse und Obst – knackig frisch macht das Rennen

Gemüse und Obst werden in der Vollwert-Ernährung ganz groß geschrieben.

Denn diese sind ideal geeignet, den Körper mit wenig Energie, aber vielen wertvollen Nährstoffen zu versorgen. Sie liefern beispielsweise Mineralstoffe, Ballaststoffe und die sogenannten sekundären Pflanzenstoffen. Zu den sekundären Pflanzenstoffen, so erläutern Ernährungsberater und Personal Trainer, zählen neben den Vitaminen auch Geschmacks-, Farb- und Geruchsstoffe. Sie haben zahlreiche positive Wirkungen auf die Gesundheit. Sie stärken das körpereigenen Abwehrsystem, helfen bei Entzündungen, schützen die Körperzellen vor Schädigungen und vor nachfolgenden Erkrankungen. Ein bekanntes Beispiel sind die gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe des Knoblauch.

In Gemüse und Obst sind die sekundären Pflanzenstoffe besonders zahlreich und in großer Menge vorhanden, so Personal Trainer u8nd Ernährungsberater.

Man sollte jeden Tag reichlich frisches Gemüse und Obst verzehren, einen größeren Teil davon am besten unerhitzt. Denn durch Erhitzen werden empfindliche Inhaltsstoffe wie Vitamine und einige sekundäre Pflanzenstoffe zerstört. Außerdem sind die Ballaststoffe in Gemüse und Obst in unerhitzter Form besonders wirksam. Frische, knackige Salate und Früchte sollten gründlich gekaut werden, empfehlen Personal Trainer und Ernährungsberater. Dadurch wird das Zahnfleisch massiert und die Durchblutung gefördert. Das kann helfen, einer Parodontitis vorzubeugen. Der vermehrt gebildete Speichel wirkt zudem als Schutz vor Karies, da er die Zähne reinigt und zusätzlich mit Mineralstoffen versorgt.

Es ist natürlich wichtig das Gemüse und Obst vor dem Verzehr oder der Zubereitung zu waschen und als Ganzes zu putzen. Nur bitte nicht zu intensiv und zu lange, da sonst die wasserlöslichen Vitamine raus gewaschen werden, betonen die Ernährungsberater und Personal Trainer. Auf das Schälen kann man bei vielen Gemüsearten verzichten, insbesondere wenn diese aus ökologischem Anbau stammen. Es reicht häufig aus, die Schale gründlich zu reinigen und eventuelle schadhafte Stellen zu entfernen, z.B. bei Karotten, Rote Bete oder Gurken. So vermeidet man unnötige Verluste an Ballaststoffen und Sauerstoff empfindliche Inhaltsstoffen.

Gemüse und Obst nie im Wasser liegen lassen, da sonst die wasserlöslichen Bestandteile herausgelöst werden.

Wenn man warme Mahlzeiten zubereitet, dann das Gemüse in wenig Wasser schonend garen. Die Garflüssigkeit nach Möglichkeit noch weiter verwenden, z.B. für eine Sauce oder Suppe. Die in das Wasser übergegangenen Vitamine und Mineralstoffe können so noch genutzt werden, lautet der Tipp von Personal Trainer und Ernährungsberater.

Nach Möglichkeit immer Freilandware bevorzugen. So nutzt man die Vielfalt der verschiedenen Gemüse- und Obstarten entsprechend dem jahreszeitlichen Angebot. Nur wenn die Pflanzen Zeit haben auszureifen und frisch geerntet werden, so die einhellige Aussage der Ernährungsberater und Personal Trainer, sind die Vitamine sowie sekundäre Pflanzenstoffe optimal ausgebildet und die Mineralstoffe aus dem Boden aufgenommen. Zudem sind Gemüse und Obst der Saison weniger mit Rückständen belastet. Denn außerhalb ihrer eigentlichen Wachstumszeiten können diese nur mit Hilfe von Pflanzenschutzmitteln angebaut werden. Außerdem regionale Anbieter bevorzugen. Werden lange Transportwege vermieden, schont das nicht nur die Vitamine, sondern belastet auch die Umwelt weniger.

Möglichst auf Treibhausgemüse verzichten, da dieses oft viel Nitrat enthält. Aus Nitrat kann Nitrit entstehen, das sich mit anderen Nahrungsinhaltsstoffen zu den schädlichen Nitrosaminen verbinden kann.

In den Winter- und Frühjahrsmonaten ist das heimische Angebot jedoch eingeschränkt. Dann kann man auch auf tiefgekühltes Gemüse oder Obst zurückgreifen, raten Personal Trainer und Ernährungsberater an. Konserven sind weniger geeignet, da diese oft große Mengen an Zucker bzw. Salz enthalten. Zudem werden bei deren Herstellung wichtige Inhaltsstoffe, wie die Vitamine zerstört.

Die Reihe der positiven Vorteile ließe sich noch weiter fortsetzen. Fakt ist jedoch, so die Ernährungsberater und Personal Trainer, dass wissenschaftliche Untersuchungen gezeigt haben, dass schon fünf Portionen Gemüse und Obst über den Tag verteilt das Risiko senken, an verschiedenen Krebsarten oder anderen Zivilisationskrankheiten zu erkranken. Also, gut aussuchen und einkaufen lohnt sich für das gesunde Leben in jedem Fall.

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E-Mail: info(at)naturellpower.de
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Am Dienstag, April 14th, 2009 um 15:24 wurde dieser Artikel eingestellt. Kommentare verfolgen mittels RSS 2.0-Feed. Keine Kommentare und Pings erlaubt.

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